キッチン幹部社員　店長候補

キッチン幹部社員　店長候補

石垣島の鮮魚酒場で創業者直下の右腕キッチン社員募集！海外展開を共に狙う料理人志望求む

求人内容

仕事内容 創業社長とともに、キッチン社員からスタートし店長職をお任せいたします。

・キッチン全般（仕込み・調理・盛付・在庫管理）
・保存・熟成オペレーション
・季節メニュー開発
・スタッフ指導


【仕事と暮らしのイメージ】
・15～23 時勤務→深夜残業なし。終業後は星空の下で釣りやサーフィンも。
・月1回、泡盛工場長とのテイスティング会で料理×泡盛ペアリングを研究。
・年2回（GW明け・秋台風明け）に7連休を設定し、里帰りや海外研修を推奨。
・寮は港徒歩5分の2DK。島の仲間とBBQ、離島巡りも楽しめます。


【これまでの沿革】
石垣島・港近くの路地「18番街」。観光通りの喧騒から少し外れたこの場所で、私たち〈魚仁〉は 2009 年に暖簾を掲げました。店主の仁は東京・下北沢の魚酒場で副店長として10年間修業した後、魚が旨い島に惚れ込み単身移住。「豊洲仕入れのクオリティを島で出す」という無茶に見える挑戦は、毎週空輸する鮮魚を-60 ℃瞬間凍結し、真空・低温熟成でストックする独自システムの確立で実現。加えて波照間島から一頭買いするヤギ肉、島野菜、無添加調味料を組み合わせることで、“ここでしか食べられない味”を生み出してきました。
15年間、創業以来客足は絶えず売上に困ったことは一度もありません。腕と味にシビアな客ほどファンになり、15年来の常連はなんと泡盛メーカー工場長。年始一番乗りを欠かさず、定休日さえ店先に顔を出す――そんなエピソードが品質の証です。
ところが近年、人材難が深刻化。繁忙期に仕込み量が追いつかず、店主が東京店や海外視察で不在になると営業日を削らざるを得ません。逆に言えば、志ある料理人が入れば一気に展開を加速できる段階まで来ています。
そこで今回、店主直下で技と経営感覚を学び、将来は東京店・海外店の立ち上げを一緒に担う“右腕”を募集することにしました。石垣で本格派の技術を磨きなが...